quercia grande

OLIVETO

L'oliveto viene gestito in maniera totalmente naturale, senza concimi di nessun tipo, senza operare dannose lavorazioni del suolo e lasciando le erbe spontanee che si sviluppano naturalmente. Nell'oliveto è sempre presente la naturale copertura erbacea che viene falciata e lasciata sul posto dalle 4 alle 6 volte l’anno in base all’andamento climatico e alla crescita del manto erboso. Oggi la scienza ci dice che dovremmo raccogliere le nostre olive quando è massimo il contenuto in composti fenolici totali; ieri i nonni dei nostri nonni dicevano “per avere il migliore olio servono un terzo di olive verdi, un terzo di olive nere e un terzo che stanno cambiando colore”. Noi pensiamo che i nonni dei nonni certamente non sapessero cosa sono i polifenoli ma il loro sistema non fosse per niente sbagliato. Ancora in questo modo noi decidiamo il periodo del raccolto, che va generalmente tra la metà di settembre e la metà di ottobre. La raccolta anticipata ci permette di ottenere la massima qualità dell’olio extravergine, anche a discapito della quantità prodotta.
La raccolta delle nostre olive è fatta rigorosamente a mano da terra e con le scale fin dove si può arrivare e con l'aiuto di un abbacchiatore ad aria compressa dove le nostre dita non arrivano. Questo ci consente di raccogliere tutte le drupe e, soprattutto, di non danneggiarle durante la raccolta.
La spremitura delle olive avviene in frantoio lo stesso giorno della raccolta, questo ci permette di ottenere il migliore olio extravergine che i nostri alberi ci possano dare: giallo dorato, saporito e gustoso, ricco di importanti componenti per la nostra alimentazione, quali acidi grassi essenziali, vitamine (soprattutto Vit. E) e sostanze antiossidanti (tocoferolo e betacarotene), con un'acidità molto bassa.

Queste sono le analisi chimiche e sensoriali dell’olio della raccolta 2016 effettuate dal laboratorio merceologico della Camera di Commercio di Roma.

FRUTTETO

In azienda sono presenti numerosi vecchi peschi e peri che ci danno ottima frutta, oltre a numerosi altri alberi da frutta e frutti selvatici che ci regalano i loro deliziosi frutti senza la necessità di nessun trattamento chimico.
Inoltre abbiamo realizzato un nuovo “antico frutteto” piantando solo varietà antiche presenti nel nostro territorio.
In questo modo presto potremo raccogliere molta altra frutta naturale per allargare la nostra produzione aziendale di frutta fresca e marmellate.

orto

Il nostro orto è biologico, è biodinamico, è sinergico, è permaculturale, ma soprattutto è naturale e non è chimico!
I principi che ci guidano non hanno un solo riferimento perché crediamo che ascoltare e ispirarci da tanti padri ci renda figli migliori.
Così applichiamo tecniche di agricoltura biologica, alcune tecniche tipiche di quella biodinamica di Steiner, alcuni metodi dell'agricoltura naturale di Fukuoka, molti principi dell'agricoltura sinergica di Emilia Hazelip e alcune riflessioni permaculturali di Holmgren.
I nostri fari-guida sono la consociazione e l'uso della pacciamatura.
Gli ortaggi sono consociati in base a consociazioni classiche nell'agricoltura sinergica e nostre sperimentazioni in continua evoluzione.
L'utilizzo della pacciamatura vegetale permanente ci permette di proteggere il terreno e garantire al contempo la fertilità del suolo e un equilibrato sviluppo della vita microbica al suo interno.
Grazie ai naturali equilibri che si instaurano tra batteri, funghi e piante all'interno del terreno le nostre colture non richiedono trattamenti di nessun tipo.

Sono ovviamente banditi dalla coltivazione gli OGM (Organismi Geneticamente Modificati).

pollaio

In azienda è presente un piccolo allevamento naturale di galline ovaiole e di polli ruspanti di razza Livornese ed Ermellinata di Rovigo.

Attualmente l'allevamento è per il nostro consumo diretto di carne e uova naturali, ma presto saremo pronti per commercializzare anche uova fresche e carne di pollo ruspante naturale.

Allevamenti

In azienda sta per iniziare anche un piccolo allevamento di suini di Cinta Senese che verranno tenuti allo stato brado e che ci daranno sicuramente ottimi prodotti naturali.
La Cinta Senese è una delle razze suine più antiche e da sempre presente nelle aziende collinari dell'Italia centrale.
I nostri animali vivranno all'aperto per tutto l'anno raccogliendo da soli la gran parte del cibo, solo nei periodi di magra gli daremo una miscela di mais e orzo bio. In autunno verranno portati in una parte del bosco di querce dove avranno a disposizione le abbondanti ghiande delle nostre roverelle.
L'alimentazione degli animali non verrà forzata in nessun modo permettendo agli animali di avere una crescita più lenta ed equilibrata e ottenendo così una carne molto più pregiata e saporita.

Il nostro obiettivo è quello di arrivare a produrre:

prosciutto, lonza, lardo, pancetta, guanciale, salame, finocchiona, salsicce fresche ed essiccate.

Tutti i nostri insaccati saranno prodotti secondo i vecchi metodi di lavorazione dei norcini e verranno essiccati all'aria senza l'utilizzo delle celle condizionate come nelle grandi produzioni industriali.

I NOSTRI PRODOTTI

Privacy Policy

Prima di tutto quello che pensiamo e facciamo noi

La nostra azienda agricola si occupa di agricoltura e questo sito ci seve e vi serve solo per conoscerci.
Tramite esso non raccogliamo nessun dato di nessuno.
Se volete dirci come vi chiamate, venite a trovarci in azienda e sarà un piacere fare due chiacchiere tra un ravanello e una zucchina!

E poi anche quello che pretende la legge

L'Azienda Agricola Quercia Grande di Enrico Lazzari non vuole in alcun modo contribuire al dilagante fenomeno dello spamming su Internet.
A tal fine La informiamo che i Suoi dati non verranno in nessun caso diffusi in rete o ceduti a terzi, fatti salvi eventuali obblighi di legge e necessità tecniche legate all’erogazione del servizio. Il titolare del trattamento è il legale rappresentante dell'Azienda Agricola Quercia Grande, sig. Enrico Lazzari. Il trattamento sarà realizzato con l’ausilio di strumenti informatici da parte del Titolare e degli operatori da questo incaricati.
Il trattamento è finalizzato all’erogazione dei servizi richiesti, all'elaborazione di statistiche sull’uso dei servizi stessi e all'invio di informazioni promozionali (ove questo sia stato specificamente autorizzato), sia in formato digitale che cartaceo.
In qualsiasi momento sarà possibile richiedere gratuitamente la verifica, la cancellazione, la modifica dei propri dati, o ricevere l’elenco degli incaricati del trattamento, scrivendo una mail a info@querciagrande.it, oppure indirizzando una comunicazione scritta a: Azienda Agricola Quercia Grande di Enrico Lazzari, loc. Linguessa snc, 00017 Nerola (RM).
Oltre a uniformarci a tutti gli obblighi previsti dal D.lgs. 196/2003, garantiamo inoltre la massima attenzione alla protezione dei dati da accessi fraudolenti ed alla cancellazione immediata dalle nostre liste a seguito di una Sua richiesta in tal senso.

privacy@demolink.org

Per saperne di più

L'azienda agricola è costituita da 6 ettari interamente gestiti naturalmente ed è attualmente un'azienda agricola multifunzionale in cui convivono allevamenti, spazi coltivati, l'oliveto, il frutteto e il bosco. Lungo un lato dell'azienda si sviluppa un bosco naturale in cui non operiamo nessun intervento se non la pulizia di una fascia tagliafuoco per difenderlo dagli incendi. Tutti i nostri ortaggi sono coltivati in pieno campo senza far uso di serre per forzare lo sviluppo di colture primizie o tardive. La natura sa quando far maturare gli ortaggi e noi ci limitiamo ad assecondarla. Non vengono fatte concimazioni dirette ma cerchiamo di mettere il suolo nelle condizioni di autorigenerarsi per mantenere ed aumentare la sua naturale fertilità. Per l'irrigazione utilizziamo l'acqua della sorgente naturale che c'è in azienda. Gli animali allevati in azienda sono rigorosamente liberi di muoversi in ampi recinti, quando non nell'intera azienda. L'azienda è condotta in maniera totalmente naturale e attualmente risulta burocraticamente in fase di conversione per quanto attiene alla certificazione biologica delle produzioni aziendali.

OLIO

Il nostro olio extravergine naturale è prodotto secondo i ritmi della natura, con i suoi doni ma anche con i suoi limiti.
Non facciamo nessun trattamento chimico ma attuiamo una serie di misure agronomiche e gestionali che ci permettono di avere alberi in eccellenti condizioni che ogni anno ci danno un olio extravergine di oliva di qualità superiore.
L’olio ogni anno è controllato dalla Camera di Commercio di Roma che ne certifica l’elevata qualità mediante analisi chimico-fisiche e prove sensoriali.
Queste sono le analisi chimiche e sensoriali dell’olio della raccolta 2016 effettuate dal laboratorio merceologico della Camera di Commercio di Roma.
L'olio è estratto a freddo con procedimenti meccanici e immediatamente imbottigliato in lattine di acciaio che ne conservano al meglio la qualità, proteggendolo da aria e luce.
Il nostro olio extravergine di oliva non è sottoposto a filtratura e per questo è normale che presenti la formazione di un leggero sedimento.
Il nostro olio extravergine è di colore giallo-verde con sfumature color oro, ha un fresco profumo di erba tagliata e un sapore fruttato, vellutato, aromatico e leggermente amaro.

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Orto

L'orto naturale produce solo frutta e verdura di stagione.
Prevalentemente produciamo: aglio, bietole, broccoli, carote, cavoli, cetrioli, cicorie, cipolle bianche e rosse, cipollotti, fagioli, fragole, insalate e latughe, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, porri, rape, ravanelli, scalogno, sedano, spinaci, zucche e zucchine.
Per sapere cosa offre la stagione contattaci via email o vienici a trovare in azienda.

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Conserve e Marmellate

Dai nostri prodotti di stagione realizziamo marmellate e conserve naturali senza aggiunta di prodotti chimici o conservanti che ci permettono di trasportare oltre la loro stagione i prodotti dell'orto e del frutteto.
Attualmente in cantina ci sono: marmellata di pesche, fragole, prugne, pere, albicocche e more di rovo; conserve di peperoni, melanzane, zucchine, broccoli e cipollotti.

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Uova e Polli ruspanti

L'allevamento libero di galline ovaiole e polli ruspanti di razza Livornese ed Ermellinata di Rovigo produce uova nutrienti e sane e carni saporite e a basso contenuto di grassi.
Gli animali hanno perenne accesso al pascolo libero e i loro alimenti principali sono erba ed insetti che da soli raccolgono direttamente dai prati e sotto gli olivi.
La gestione naturale in ampi spazi permette loro di crescere in maniera equilibrata con ritmi lenti, mentre il continuo movimento rende le carni magre e saporite.
Per ora uova e carne di pollo sono solo per il nostro consumo diretto ma presto saranno entrambe in vendita ai nostri amici.

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SALUMI DI CINTA SENESE

In azienda sta per iniziare anche un piccolo allevamento di suini di Cinta Senese che verranno tenuti allo stato brado e che ci daranno sicuramente ottimi prodotti naturali.
La Cinta Senese è una delle razze suine più antiche e da sempre presente nelle aziende collinari dell'Italia centrale ed è alla base della norcineria di qualità.

Torna a trovarci presto per sapere che deliziosi prodotti saranno presto disponibili...

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Formaggi

Stiamo realizzando una cantina di affinamento naturale di una selezione di grandi formaggi biologici italiani per gustarci e potervi offrire dei prodotti genuini e di grande qualità.
Presto deliziose news anche da questo settore...

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